康熙和八宝豆腐羹      康熙帝不仅在治国方面是个有所作为的皇帝，而且在生活方面也是较俭朴的。封建皇帝多好吃，他们一餐千金，食则水陆百物、山珍海味，饮则琼浆玉液，而康熙帝的俭食即是有名的。法国天主教传教士白晋在《康熙皇帝》一书中记载了康熙帝的日常膳食：“康熙皇帝满足于最普通的食物，绝不追求特殊的美味；而且他吃得很少，在饮食上从未看到他有丝毫铺张浪费的情况。”

    现介绍与他有关的一道羹——八宝豆腐羹

    据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑，口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，伺候好皇上，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心动操持。无奈不对康熙皇帝的口味，珍馐美馔

    吃起来也味同嚼蜡，这下可急坏了曹寅。

    曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜，为了让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。

    这道菜极合康熙口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶 戴，在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣赏，久吃不厌。后来还把它作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。高高在上的皇帝自以为皇恩浩荡，殊不知去领取配方的王公大臣为此必须孝敬御膳房一笔不少的“小费”，叫苦不迭，御膳房借此大发其财。

    八宝豆腐羹的制作方法：

    原料：

    嫩豆腐250克，虾仁、鸡肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子、松子各40克，食用香葱、味精、酱油、盐、浓鸡汤等各适量。

    制法：

    1.把豆腐、火腿、虾仁、鸡肉等切成小丁；

    2.炒锅上火，待油热后，把各种炒熟后放入鸡汤，再加各种调料烩成羹状即成。