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民族饮食与特产

节日网旗下民族民俗文化馆频道的民族特产栏目,专业介绍中国各少数民族的一些饮食(吃什么)的情况,特产工艺品,特产食品、用品等,还讲述有关这些特产的特产文化。

藏菜种种及其特色-藏族的饮食文化

寺庙开办的饭馆 一次偶然的机会出席了拉萨市政协举办的藏式自助餐,立刻被眼前几十道琳琅满目的藏菜所吸引,于是便做起关于藏菜的调查来。曾拜访过拉萨、日喀则、泽当、那曲、樟木等地有名的厨师,甚至采访过..阅读全文→

酥油和酥油茶-藏族的饮食文化

酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。 牧民米玛和妻子正忙着去城里卖自家打的酥油 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽..阅读全文→

炒青稞和磨糌粑-藏族的饮食文化

切玛盒与青稞酒 糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉,被称为西藏饮食的“四宝”。很多藏汉文字的史籍,都记述了藏族饮食文化的发展过程,和多种多样的习俗。据《西藏王统记》上记载,在公元2世纪雅隆部落首领布德贡..阅读全文→

藏北的冬宰及冬储食品-藏族的饮食文化

  牧区冬宰 初冬(藏历九、十月),是藏北草原的黄金季节,也是藏北牧民一年中最忙碌、兴奋的冬宰季节。经过水草丰美的夏秋滋养,牛羊个个膘肥体壮,这时宰杀的牛羊肉不易腐烂,而且农区庄稼已收割归仓..阅读全文→

西藏的饮食文化-藏族的饮食文化

藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯,其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”,此外,还有青稞酒和各式奶制品。 藏餐 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一,历史悠久,品种丰富。藏餐分为主..阅读全文→

维吾尔族的传统饭食(图)-民风民俗

考好的馕饼    馕 馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 ..阅读全文→

苗族腌肉和竹筒鸡杂-苗家美事

腌肉苗族腌肉是将鲜肉肥瘦切成片,用糯米粉与适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料放在肉的上面,一层肉一层米粉,放入坛内封好,半月后便可取出来炒吃,清香可口。竹筒鸡杂居住在鹤庆县境内河谷地区的苗族,风..阅读全文→

苗族酸菜-苗家美事

县境苗族人民喜食酸辣味汤菜,家家户户都有酸菜、酸汤和酸辣子。苗族的酸菜味鲜可口,制作方便。将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干,切细,调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等与菜拌匀腌..阅读全文→

苗族小黑药炖鸡-苗家美事

在丘北县境内的苗族村寨,只要家中来了贵客,他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富,而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”,一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾..阅读全文→

苗家酸汤鱼-苗家美事

苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。 相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌..阅读全文→

海南苗家的酸食-苗家美事

海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛、制作..阅读全文→

苗族米酒-苗家美事

苗族很早就掌握了酿酒的技术。因而形成了饮酒嗜好之一,大部分农户都能自制酒,自酿甜酒、泡酒和烧酒,但以烧酒最普遍,在苗族社会中,酒的用量是很大的,如建新房、过年过节、婚、丧、祭神、敬神、敬祖宗等,..阅读全文→

苗族油茶-苗家美事

苗族待客的饮料。清香味浓。做法与侗族油茶不同。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒,待油冒烟,便加清水,煮沸,用木槌将茶舂碎,再用文火煮,然后滤出渣滓,把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的..阅读全文→

苗族糍粑-苗家美事

苗族向来比较重视糍粑的制作和功用。逢年过节要打糍粑,祭祖要用糍粑,修建房屋要用糍粑。用糍粑招待贵宾胜过用鸡鸭猪狗招待。最有趣的是苗族青年男女从恋爱到结婚都离不开糍粑,每年腊月,苗族少女就要准备好..阅读全文→

苗族日常食俗-苗家美事

大部分地区的苗族一日三餐,均以大米为主食。多先把稻谷晒干(或炕干)倒入碓中舂去米糠,现舂现吃,每次舂3—5斤。现在不少地方已用电力、水力碾米了。苗族做饭常把淘过的米加入6—7倍的水煮,半熟后社滗去..阅读全文→

苗族节庆、礼仪、祭祀食俗-苗家食俗

苗族过去信仰万物有灵,崇拜自然,祀奉祖先。节日较多,除传统年节、祭祀节日外,还有专门与吃有关的节日。如:吃鸭节、吃新节、杀鱼节、采茶节等。过节除备酒肉外,还要必备节令食品。如:吃鸭节时,家家都要宰..阅读全文→

苗族糯米饭-苗家美事

糯米饭是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,人们认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品,各种节..阅读全文→

彝家回坛肉-饮食文化

回坛肉又叫绕腌肉,彝语叫“喜扎”,是滇西大理州南涧县无量红星彝家人独有的腌制食品,做法复杂,且对环境和气候条件要求很高(一般需要在海拔2000米左右的冷凉地区制作),所以云南省很多地方都吃不到,十八怪..阅读全文→

彝族与苦荞-饮食文化

大小凉山地区盛产苦荞,因而,苦荞在彝族心目中是五谷之王,苦荞粑粑成为当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰(子母灰)烧出的苦荞粑粑,摆上十..阅读全文→

彝族锅贴乳饼-饮食文化

是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块,将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉,拌至发亮成鸡泥。 然后在乳饼上刷上蛋清糊,塌上鸡泥,摊平,用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上,再刷蛋..阅读全文→

彝族“秆秆酒”-饮食文化

“火木哪党依,启木吱塞俄”是彝族的尔比尔吉(谚语),意思是“汉人贵在茶,彝人贵在酒”,可见彝家人是多么喜爱饮酒。彝家人饮酒,常常是“有酒便是宴”,还有“饮酒不用菜”的习惯。饮酒时不分场合地点,也不..阅读全文→

彝族坨坨肉-饮食文化

?彝家人吃肉常以吃大块肉为快。不仅是宁南,整个凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大上的坨坨块状,再精心烹调后食用。彝家有这样的饮食习俗,大凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊..阅读全文→

跳菜——彝族的歌舞伴餐-饮食文化

“跳菜”,即舞蹈着上菜。它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪,是舞蹈、音乐与杂技完美结合的历史悠久的传统饮食文化。 宴宾时,通常用方桌沿两则一溜摆开,宾客围坐三方,中间..阅读全文→

壮族的饮食风俗-壮乡风俗

壮族是我国少数民族中人口最多的民族,主要居住在广西壮族自治区和云南省,其中绝大部分分布在文山壮族苗族自治州。文山州70%以上的土地属亚热带气候,而壮族多居住在平坝的临水地区,土地肥沃,雨量充沛,物产..阅读全文→

布依族食俗-民族风俗

布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带。其余散居于云南、四川、广西等剩布依族以农业为主,种植水稻的历史较为悠久。 布依人闲时每日两餐,忙时三餐。以大米、玉米为主食,小麦、高粱、薯芋和豆类为辅。多以木..阅读全文→

朝鲜族饮食习惯特色饮食

朝鲜族的传统风味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、撒上豆面并加稀蜜、白糖制成。冷面是在荞麦面中加淀粉、水,和匀成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、..阅读全文→

朝鲜族冷面(图)特色饮食

冷面,起源于高丽朝时期,已有200多年的历史。朝鲜族冷面,是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国,至今约有150年,是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部,地处中国,俄罗斯和朝鲜..阅读全文→

《乡药集成方》与《医方类聚》朝鲜医学

《医方类聚》是境外朝鲜医学家金礼荣、柳诚源、闵普和、金汶、辛顾康、李芮、金守温、金循义、崔闰、金有智等历时三年合著。于1455年完成。由于此书卷帙浩繁,直到1477年始用活字排版刊出。共266卷,内容包括各科..阅读全文→

朝鲜族打糕(图)特色饮食

打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。 打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到..阅读全文→

朝鲜族的特色饮食特色饮食

朝鲜族的传统风味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、撒上豆面并加稀蜜、白糖制成。冷面是在荞麦面中加淀粉、水,和匀成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、..阅读全文→

朝鲜族的花甲宴习俗礼仪

朝鲜族的花甲宴 朝鲜族的花甲宴 朝鲜族自古以来,就把尊重老人视为家庭乃至整个社会生活中极为重要的礼节。花甲宴是朝鲜族人民为60岁老人举行的生日宴。按古代干支纪年,60年作为一个循环单元,因此,将60..阅读全文→

朝鲜泡菜特色饮食

  制作泡菜 泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜族泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏,也是主妇烹调手艺高低的标志。 辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族..阅读全文→

朝鲜族美食——狗肉特色饮食

朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族。在朝鲜族中流传着这样一句话:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”是说朝鲜族人爱吃狗肉,锅里滚开以后,那香味把神仙馋得都站不稳了。朝鲜族爱吃狗肉,认为吃狗肉可以清热解毒,还认为狗..阅读全文→

申报省级"非遗"的盛京满汉全席饮食习惯

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备..阅读全文→

满族的风味主食饮食习惯

满族人大部分分布在辽宁、吉林、黑龙江三省和北京市。主要从事农业。城市中,工人和知识分子较多。满族历史悠久,周秦时的肃慎及后来的挹娄、勿吉、女真族都是满族的先民。满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米..阅读全文→

满族特色饮食习俗饮食习惯

做酱 《北盟会编》记载:金时女真人“以豆为酱”。至今,农村中满族甚至长期生活在本县的汉族或其他一些民族家庭仍习惯于用黄豆制酱。其做法是,头年腊月,将黄豆上锅烀得熟烂。再放入缸中趁热捣碎,取出打好大小适中..阅读全文→

满族常见的菜肴饮食习惯

满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化,杂以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜肉外,还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。满族人尤其喜食猪肉。猪肉多用白..阅读全文→

侗族日常食俗饮食文化

大部分地区日食三餐,也有部分地方有日食四餐之习,即两茶两饭。 两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、花、炒花生(或酥黄豆)、糯米饭,加肉或猪下水、盐、葱花等为原料(有的地方还加菠菜竹蒿),制成的..阅读全文→

神奇的侗族饮食——无菜不酸饮食文化

侗族嗜好酸味,自古便有“侗不离酸”的说法,他们自己亦称:“三天不吃酸,走保打倒窜。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是: (1)用料范围广。猪、牛、..阅读全文→

神奇的侗族饮食——杂异的食源饮食文化

侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米,山区多吃糯米,糯米种类很多,有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽..阅读全文→

侗族的饮食禁忌饮食文化

侗族的饮食禁忌主要是:不可坐在门坎上吃饭,忌讳看别人吃东西;正月初一不生火;祭祀期间不许外人入寨;丧期孝子忌荤吃素,但鱼虾不限。阅读全文→

侗族饮食文化——谢厨师饮食文化

侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇特的内容,在许多宴席上客人与厨师都要对唱,互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道:“厨师师傅常操心,睡半夜来起五更,坐了几多冷板凳,烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼..阅读全文→

神奇的侗族饮食——欢腾的宴席饮食文化

在侗家人的心目中:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席上最欢腾。 侗族人宴客要打“桐粑”,其工艺复杂而细致,品种繁多。例如:加苏子汁的叫红侗粑,加杨桐叶的叫黑侗粑..阅读全文→

侗族的四道传统名菜(图)饮食文化

榕江县境的仁里七十二寨侗族,有四道独具地方特色和民族特色的菜,即是红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。这四道菜从古代流传下来,至今仍作为侗家人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴,其味道鲜美,又赋予一定的..阅读全文→

侗族的酒(图)饮食文化

酒在侗族饮食中占有极重要位置。侗族人民平常多以饮酒消除疲劳,大部分男子晚餐都要少量饮酒。侗家好客,加上各种节日喜庆,社交往来频繁,人们总是以酒为礼,以酒为乐,形成无酒不成礼的习惯。家家都会自酿自..阅读全文→

侗族炕鱼与烧鱼饮食文化

俗话说,侗不离鱼。在侗乡,村头寨尾鱼塘遍布。同时,侗家食鱼的方法多种多样。其中,“炕鱼”和“烧鱼”就是侗家的风味佳肴。 炕鱼,侗语称balkangp,是加酸汤煮成的。酸汤是侗家喜欢的一种作料。每天将泡糯米..阅读全文→

侗族的饮茶文化饮食文化

广西侗族一日三餐爱喝打油茶,他们将糯米在锅内炒熟,放入茶油,锅内冒着青烟时投入茶叶伴炒,随后倒热水入锅,滚沸后加盐即成。阅读全文→

瑶族的美食文化-瑶族文化

瑶族以大米、玉米为主食,辅以红薯、芋、麦、粟、高粱、木薯等杂粮。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。有时采集野生苦斋、野蕨、木耳、香信、竹笋做菜。肉食来源主要..阅读全文→

畲族民族概况

中国畲族的基本情况,描述了畲族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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水族民族概况

中国水族的基本情况,描述了水族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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羌族民族概况

中国羌族的基本情况,描述了羌族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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撒拉族民族概况

中国撒拉族的基本情况,描述了撒拉族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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普米族民族概况

中国普米族的基本情况,描述了普米族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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纳西族民族概况

中国纳西族的基本情况,描述了纳西族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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怒族民族概况

中国怒族的基本情况,描述了怒族的人口、区域分布、民族生活、民族人文艺术民族现状等情况 阅读全文→


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苗族民族概况

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