东来顺

一提起涮羊肉，居住在北京的人们就非常自然地想到东来顺。每到秋冬季节，东来顺门前总是车水马龙，呈现出一片繁荣景象。

这家享誉海内外的一流清真饭庄前身是一个粥摊，店主丁德山，回族人。1903年，丁德山向亲友供了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又赂一个本家开的丁记鸭子房借了几块银元，在王府井大街东安市场内摆了一个饭摊。开始时，卖些熟杂面和荞麦面扒糕。丁德山和两个弟弟非常能吃苦耐劳，除了在东安市场设摊以外，还在城内各处赶庙会。每到春节，他们就到厂甸去摆摊，为了占领有利摊位，他们常常露宿街头。经过3年的苦心经营，他们开始有了一些积累，逐渐扩充了业务范围，增添了玉米面贴饼子和米粥。到1906年， 丁德山经过地方官厅的许可，在原来摆摊的地方盖起了一个棚子，由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂出了 "东来顺粥摊"的招牌。

正当东来顺粥摊的营业逐渐扩展之际，意外的打击降临到丁德山的头上。1912年2月29日晚，袁世凯兵变，变兵的东华门、东安门市场一带，大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚也被焚烧一光。丁德山并未因此灰心，他求亲告友筹集资金，最后最终得到好友广兴木厂张老板的支援，借垫了一些材料和工钱，在被焚毁的废墟上，建造了几间灰瓦房。1914年，新开的东来顺又扩充了经营项 目，增添了爆、烤、涮羊肉，并将原来"东来顺粥摊"的招牌，更名为"东来 顺羊肉馆"。从此，羊肉馆的业务蒸蒸日上。

东来顺的羊肉选料精致，每年秋季，丁德山都从德胜门外马甸的羊店成批 地买进活羊，交给佃农饲养，喂养到入冬，小羊变大，瘦洋变肥。到了涮羊肉的旺季，再进行屠宰。这样，就可以把羊肉最好的部位（如后腿、上脑等）留作自用；不适合切肉片的部位，卖给其他羊肉铺。这样，既保证了本店选用鲜、肥的上等羊肉，又可以扩大经营，从中获得利润，真可谓一举两得。

东来顺的切肉片的师傅也技艺高超。师傅不仅肉剔得一干二净，而且肉片切的极薄，吃时放在沸水中一烫即熟。东来顺以涮为主，季节性强，每到季节，丁德山就增添杏仁豆腐、豌豆黄、水果、冰激淋等夏令食品。

1937年北平沦陷后，东来顺的生意也大不如前了。文革中，店名曾一度改为民族餐厅、民族饭店。解放以后，东来顺饭庄在窒息中才获得了复苏，而且其经营特点和独特风味也进一步得到了发扬，1979年恢复老字号。 1942年，竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。该饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所，深受中外宾客的赞赏，接待的国内外领导人有：周总理、陈毅、邓小平、万里、美国前国务卿基辛格、莫桑比克前总统萨莫拉、巴基斯坦前总统伊萨克汗，日本前首相黑田寿男、田中角荣，知名人士郭沫若等。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖。1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品。

1983年4月，中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京共同召开了传统食品咨询座谈会，刘振英以北京市东城区工商联主席的身份，作为北京六人代表团成员参加了座谈会，聆听了"要恢复和发展名厂、名店、名特产品"的指示，大受鼓舞。会后在北京市工商联和东城区政府的大力支持下，刘振英积极筹划，使稻香村老字号在1984年1月正式恢复营业。

东来顺的涮羊肉多次被送上国宴。

菜品介绍

东来顺的涮羊肉：选肉嫩，调料精，肉片精薄、鲜艳。

东来顺的“火锅”：肚大、腰圆、火力旺。肉片入锅，一烫即熟。

风味菜肴还有： 扒肉条、甘肃鸡、桂花里脊、它似蜜；手抓羊、烤羊腿、莞爆散丹、烧牛尾、奶油炸糕、艾窝窝、炸麻团、油酥烧饼、糖火烧、蜜麻花等。

联系电话:65241042

地址:（东交民巷店）东交民巷44号