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小吃文化

栏目介绍

小吃文化大全

多嚼硬的老得慢(图)-教你一手

现在的人,真是越来越“食不厌精”了:蛋糕唯恐不松软,蔬菜水果全部打成汁“喝”……食物一“精”,虽然变得细腻、柔软、口感好,便于咀嚼和吞咽,但却让大脑失去了宝贵的锻炼机会。 防止大脑老化 北京东直..阅读全文→

广东小吃-蟹黄灌汤饺-小吃集萃

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在..阅读全文→

教你做9道凉拌菜-教你一手

    黑胡椒拌蒟蒻鸡丝     材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根    调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙..阅读全文→

甘肃小吃-牛肉面-小吃集萃

?牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食..阅读全文→

四川小吃-烫面油糕-小吃集萃

?材料:红糖、面粉、化猪油、红糖 ?步骤:用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;剂子压成面皮,包入红糖..阅读全文→

台湾小吃-棺材板-小吃集萃

?据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“机关板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出..阅读全文→

福建小吃-土笋冻-小吃集萃

?只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃,但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了,海沧有三宝,..阅读全文→

吃鸡肉禁忌-美食禁忌

(1)食时不应饮汤弃肉 (2)禁忌食用多龄鸡头 (3)禁忌食用鸡臀尖 (4)不宜与兔肉同时食用 (5)不宜与鲤鱼同时食用 (6)不宜与大蒜同时食用 (7)服用左旋多巴时不宜食用 (8)服用铁制剂时不宜食用 阅读全文→

西藏小吃-糌粑-小吃集萃

糌粑:藏族的主食。实际上就是青稞炒面。阅读全文→

宁夏小吃烩羊杂碎-小吃集萃

?烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 ?原料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊..阅读全文→

江苏小吃-三丁包-小吃集萃

三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:"扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪",所发面酵软而带韧,食不粘牙。 ?扬州三丁包子的..阅读全文→

青海小吃-甜醅-小吃集萃

用饱满的莜麦入锅文火慢煮,熟后凉冰拌以甜醅曲子,经加热发酵而成。酸甜适度,清爽解渴,十分好吃。阅读全文→

煮鸡蛋几分钟最好?(图)-教你一手

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来..阅读全文→

新疆小吃-串烤肉-小吃集萃

新疆维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香, 不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,..阅读全文→

上海小吃-蟹壳黄-小吃集萃

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心-..阅读全文→

四川小吃-龙抄手-小吃集萃

?龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,劝浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“卤之意。 ?用..阅读全文→

山西小吃-莜面栲栳-小吃集萃

莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍..阅读全文→

湖南小吃-潇湘五元龟-小吃集萃

原料:净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。 制法: ①龟肉初加工后斩成块,焯水 ,沥出洗净。 ②锅中放少许油,下姜,葱,炒香,下龟肉煸..阅读全文→

宁夏小吃-烩小吃-小吃集萃

?烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料,故又称烩夹板丸子。 ?制法:羊肉洗净剁成肉泥,拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料,制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡..阅读全文→

东北小吃-石锅拌饭-小吃集萃

【原料】 米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末 【制作过程】 1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜。 2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其..阅读全文→

福建小吃-蛎饼-小吃集萃

做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮,以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品为圆形,壳酥香,馅味荤鲜美,可单独食用,也可作下粥小菜。若与鼎边糊同吃,一..阅读全文→

天津小吃-桂发祥麻花-小吃集萃

早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。 “桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人,他炸的麻花真..阅读全文→

云南小吃-路南乳饼-小吃集萃

?路南乳饼产于昆明市石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的,一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、妙吃,亦可生吃。由于也饼..阅读全文→

四川小吃-鸡汁锅贴-小吃集萃

?原料:猪肥瘦肉、姜、鸡汤 ?制法:猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉..阅读全文→

广西小吃-柳州酸-小吃集萃

?买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过,再凉干。然后烧一锅开水,在开水开时放入盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入..阅读全文→

河北小吃-血馅饺-小吃集萃

?保定府吃血馅饺,在抗日战争(1937年)以前还有。据说日本侵略军占据华北以后,他们禁止吃血类(日本国内现在还不吃动物血),这种点心,便不再有了。血馅饺是用鸡血凝固以后(杀鸡鸭时用半碗盐水接盛血液,..阅读全文→

山西小吃-刀削面-小吃集萃

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用 刀削出的面叶,中厚边保棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的..阅读全文→

云南小吃-过桥米线-小吃集萃

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先..阅读全文→

四川小吃-鸡丝凉面-小吃集萃

传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止..阅读全文→

云南小吃-滇八件-小吃集萃

?昆明向阳糕点厂制作的"滇八件",是云南的名特糕点之一。滇八件即每盒装八件,八个品种,八种口味。分一硬:硬壳火腿砣;二白:洗沙白酥、水晶酥;五红:两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、鸡酥、火腿大头菜酥。滇..阅读全文→

江苏小吃-千层油糕-小吃集萃

?据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了"千层馒头"的"其白如雪,揭之千层"的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。 ?原..阅读全文→

新疆小吃-馕-小吃集萃

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、..阅读全文→

天津小吃-狗不理包子-小吃集萃

到天津不吃"狗不理包子",是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面都是有一定..阅读全文→

北京小吃-炒肝-小吃集萃

?掌故说明: 北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾..阅读全文→

提醒:番茄一定要带皮吃(图)-教你一手

如今,番茄已被公认为一种抗并防癌、防衰老作用很强的蔬菜,但很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。喝西红柿汁缓解胃痛(图) 殊不知,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,因此,完全不必过于担..阅读全文→

广西小吃-玉林牛巴-小吃集萃

?玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家..阅读全文→

四川小吃-担担面-小吃集萃

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 制作原料:圆细面条500克,辣椒..阅读全文→

教你做节瓜玉米煲龙骨(图解)-教你一手

节瓜在瓜类蔬菜中,钠和脂肪的含量都较低,常吃有消脂减肥的作用。虽然节瓜可炒食,但嘉怡还是习惯将节瓜煲成老火靓汤,她称常饮此汤还有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,尤其适合患有糖尿病的老人食用呢! ..阅读全文→

四川小吃-夫妻肺片-小吃集萃

?[典故]五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深..阅读全文→

怎样吃粮才能不中毒?-美食禁忌

馒头、面条和饺子…… 1、面粉的种类 按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。 按精度..阅读全文→

安徽小吃-五城茶干-小吃集萃

?五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。过去因手工制作,市面上出售不多,现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术,成批生产“龙湾牌五城茶干”。阅读全文→

台湾小吃-度小月担仔面-小吃集萃

说起台湾小吃,很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢?原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔人移民府城,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡..阅读全文→

江苏小吃-藕粉圆子-小吃集萃

?已有200余年历史,如今已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中,半浮半沉,看上去像一个个漂动的茶色圆球,夹在筷子上柔韧而富有弹性,吃在嘴里细嫩爽口,余香不绝。 ?其制..阅读全文→

蔬菜的饮食禁忌逐个数-美食禁忌

1.辣椒:忌与羊肝、南瓜同食。 2.胡萝卜:不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食,最好单独吃或和肉类烹调。 3.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋):不能与柿子、香蕉同食。 4.黄瓜:不宜与含维生素C含量高的..阅读全文→

16种“当家菜”要小心吃-美食禁忌

白菜、西红柿、豆芽、土豆、茶叶……这些都是我们极普遍食用的蔬菜,有的时候我们可能一次买比较多的蔬菜备用,比如几天前天买的土豆没来得及吃,今天突然想吃土豆,但那起来一看,才发现“土豆才露尖尖角..阅读全文→

天津小吃-耳朵眼炸糕-小吃集萃

炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"..阅读全文→

贵州小吃-丝娃娃-小吃集萃

有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。 原料: 精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25..阅读全文→

北京小吃-驴打滚-小吃集萃

驴打滚,驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后 抹上赤豆沙馅..阅读全文→

山东小吃-红烧兔头-小吃集萃

金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补 养颜,健脑明目之..阅读全文→

陕西小吃-羊肉泡馍-小吃集萃

牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无,又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要..阅读全文→

苗族牯脏节-苗族节日

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彝族祭龙节-彝族节日

祭龙节祭龙仪式的头两天,白沙村的男女老少就忙碌起来:准备祭祀用的猪,担水、捋松针、打柴、扎纸龙,同时还要排练祭龙的歌舞,落实烧火、杀猪、接客等不同分工。祭龙这天,全村农闲,男女长幼,身着民族盛装,从四面八方向开阔的祭.. 阅读全文→


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五月初五“都阳节”-彝族节日

彝族五月初五“都阳节”五月初五“都阳节”彝族节日 阅读全文→


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彝族插花节-彝族节日

彝族彝族插花节彝族插花节彝族节日 阅读全文→


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彝族密枝节-彝族节日

彝族彝族密枝节彝族密枝节彝族节日 阅读全文→


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“二月八”,彝族祭祖节-彝族节

彝族“二月八”,彝族祭祖节“二月八”,彝族祭祖节彝族节日 阅读全文→


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祭宫节(跳宫节)-彝族节日

彝族祭宫节(跳宫节)祭宫节(跳宫节)彝族节日 阅读全文→


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彝族摸奶节(彝族鬼节)-彝族节日

彝族摸奶节彝族摸奶节探秘彝族摸奶节(图)探秘彝族摸奶节(图)彝族节日 阅读全文→


【农历7月14】