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在哈萨克族喝马奶民族美食


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  简要内容:在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上,只要有哈萨克人居住的“阿吾勒”(哈萨克语:牧民集聚的地方),那里准有马奶子。从挤马奶、盛马奶子的木盆和木桶,到搅动马奶子的木杵、木勺,以及喝马奶子的木碗、木杯等,都用桦木做成。

  以前,我不知道喝马奶子,也不会喝。后来,到牧区旅游,才知道马奶子是城里人难以享受到的口福。

  来到牧区,只要见到在哈萨克毡房不远的地方拴着七八匹马驹,那座毡房里准有马奶子,这家人肯定是“吉勒克齐”(哈萨克语:牧马人)。记得有一年,我和一位哈萨克族朋友按着这个经验,来到了一个牧马人的家里。果不出所料,在他们毡房门边挂的皮囊里,有已经酿制好的马奶子。那位哈萨克族朋友给我端过一碗,并告诉我这叫“克莫孜”(哈萨克语:马奶子),味道很好,营养丰富。一闻,奶香扑鼻,尝一口,冰凉凉的,味略酸还有一点点淡淡的涩味,但口感很好。从那以后,只要到了牧区,我总要找些马奶子来解解馋。

  在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上,只要有哈萨克人居住的“阿吾勒”(哈萨克语:牧民集聚的地方),那里准有马奶子。一首民歌中唱道:“骏马遍山坡,马奶流成河。”

  有一次,我和朋友在草滩上喝起了马奶子,他一碗,我一碗,边喝边聊,越喝越有味,一盆马奶子竟让我俩在不知不觉中喝了个精光。不多时,我发现他的脸红了,他也发现我的脸红了。我们面面相觑,便哈哈大笑起来。不过,马奶子不易醉人,连喝十几碗,也不伤脑。

  在牧区住了几天,目睹了牧民挤马奶、酿制马奶子。清早,牧民就去挤奶,然后将小马拴起来,到了晚上再将小马放开。母马在晚间哺乳。白天,母马出外觅草,乳房发胀后便回来给小马喂奶。这时,牧民也提着奶桶等候“送奶”来的母马。一般是先让小马吃一点奶后,便将小马拉开,牧民开始挤奶;过后,再让小马吃奶;再拉开,再挤。母马很配合,很少乱蹦乱跳。有时只要一个人就可以完成挤奶任务。

  把挤好的马奶放在用牛皮或是驼皮做成的皮囊、皮桶里,放入少许陈奶酒曲,置于保温处,使之发酵。每天要用木杵搅动数次。二三天后,就成了略带酸味、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。

  哈萨克族在喝马奶子时,十分讲究使用“沙布塔亚克”(哈萨克语:木质餐具的总称)。

  从挤马奶、盛马奶子的木盆和木桶,到搅动马奶子的木杵、木勺,以及喝马奶子的木碗、木杯等,都用桦木做成。喝马奶子时,要不断用木勺搅动木盆里的马奶子。有一种盛马奶子的木杯是连体的,二三个杯子并排连在一起,但只有一个把,杯子的下部是相通的。

  用连体杯喝马奶子时要侧着喝,喝第一个杯子的马奶子时,第二、三个杯子里的马奶子会自动流入第一个杯子里。这种木杯有大有小,容量不一。使用木杯时,也因人而异,妇女和儿童大都使用小木杯,对客人和长者大都使用大木杯。

  哈萨克人饲养的伊犁马、哈萨克马、巴里坤马和伊吾马有叫人想不到的产乳能力。巴里坤马日平均产奶达7.74公斤,挤奶期总产量达928.8公斤。新疆的马一般在3周岁时即可参加配种。体质好的马匹到20岁仍能保持良好的配种能力。一匹母马可以提供至少近17年的奶源。7月为母马产驹高峰期。这个时候,也正是“马奶流成河”的黄金时刻。如果您这个时候来到草原,家家户户马奶子飘香。

  别忘了,瞅准了门前拴马驹的毡房。


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